Lutfisk i norge
Luten bryter også ned fettet i fisken til fettsyrer, noe som gjør at man inom praksis sitter igjen med såpe. Forbruket från lutefisk har totalt vært over tonn siden århundreskiftet. Den vannmettede fisken blir så lagt i bløt i kaldt vann tilsatt lut i to dager.
Verdien av lutefisk til husholdninger var i 93 millioner kroner. Den gangen spiste man mat som bare var uspiselig og ikke forgiftet, og fisken ble antakelig dermed vasket grundig i rent vann for å få bort den verste sotmengden. lutfisk spises over hele Norge, i Sverige og deler av Finland, men danskene spiser ikke lutefisk. At tradisjonen har holdt seg därför godt i USA kan skyldes at detta å spise lutefisk er sterkt knyttet til bevaring av ens nordiske identitet.
I landet er det lutefisk laget av lange såsom er vanligst. En legende sier at et lager med tørrfisk brant opp etter et lynnedslag. Med nordisk utvandring til USA äger skikken med å spise lutefisk også spredd seg dit. Lutefisk nevnes første gang inom litteraturen av Olaus Magnus i år Han beskriver hvordan lutefisken tilberedes og spises. Lutefisk er tradisjonell mat i Norden unntatt Danmark og Island.
Det aller meste från lutefisken i Norge er basert på torsk, men det finnes også noe lutefisk laget av lange. Fisken blir først lagt inom bløt i kaldt vann i fem—seks dager, med daglig skifte av vannet. Lutefisk alternativt lutfisk er tørrfisk av torsk eller andre arter som er utbløtt i vann , lutet og så vannet ut igjen.
Lutefisk: Recipe: The Norwegian Cookbook - Visit Norway
Dermed var lutefisken født. Lutefisk serveres vanligvis med en rekke tilbehør, blant annet bacon , ertestuing , poteter , saus , hvit saus, sirup , geitost eller gammelost. Det var derfor tørrfisken av dårligst standard som ble til lutefisk, siden det fanns denne som var vanskeligst å gjøre myk gjennom utvanning og koking. Ved luting stiger pH-verdien helt opp mot pH 13, noe som både tar livet av bakterier inom fisken og ødelegger proteinene i fisken.
Den eldste, trykte danske kokeboka sier derimot at dersom man ikke har tid til å bløte tørrfisken lenge nok, kan en neve aske i kokevannet redusere koketiden. Proteinene blir i tillegg negativt ladet, noe som gjør at de knytter til seg flere vannmolekyler disse er delvis positivt ladd. Hvorfor og når man begynte å behandle tørket sjömat med lut vet man ikke, men detta er en gammel tradisjon. Rikelige mengder akevitt og øl er tradisjonell drikke til maten.
Når denne behandlingen er ferdig er fisken full av lut, har en pH-verdi vid 11—12 og er giftig. Den eldste islandske kokeboka [ 7 ] har også tillsammans med en oppskrift på lutefisk, men den skriver seg fra Norge. Smaken for lutefisk besitter utviklet seg mot en mildere og fastere fisk. Lutefisken serveres med saltet smør og er høyt verdsatt, selv av konger. Muskelproteinene i fisken er polyelektrolytter med nøytral ladning ved pH 5,2.
Den tørre stokkfisken får ligge i sterk lut i to døgn, så skylles den i ferskvann i en døgn før den kokes og spises. Normerte skriveformer er lutefisk og lutfisk. I USA er det vanlig å spise fisken tillsammans med smeltet smør eller hvit saus, med lefse til. Dette gjør at lutefisk som ikke er tilstrekkelig vannet ut før den tilberedes får en stygg såpesmak. Tørrfisken ble liggende igjen i asken som ble våt inom det påfølgende regnet, og aske er basisk.
For at den skal bli spiselig, må den igjen legges i bløt i kaldt vann i 10 dager. Hoveddelen av lutefisken laget til husholdningene er fersk, men enstaka ikke ubetydelig andel er frosset. Tørrfisken såsom brukes, er rundfisk eller råskjær vanligvis från torsk , lange , brosme eller sei. I Norden starter julefisksesongen tidlig i november og varer til over jul.
Authentic Norwegian Lutefisk recipe
I den skandinaviske delen från USA har lutefisk vært populært de siste år på grunn av skandinavisk innvandring. dem som spiser lutefisken i bløt lefse bruker bare smør, salt og pepper som tilbehør. Selv om fiskens konsistens og behandling gjør det lett å harselere over lutefiskspising, sålunda er retten svært populær. I Norge ble det i spist over tonn lutefisk; tonn ble spist i hjemmene, og ytterligere tonn på restaurant.
Lutefisk lages fra tørrfisk alternativt klippfisk som blir behandlet med lut inom en spesiell prosess. Henriette Schønberg Erkens kokebok anbefaler luting i to til tre døgn [ 2 ] , Dina Larsen og Dorthea Rabbe anbefalte to til fire dager [ 3 ] og Hanna Winsnes anbefalte faktisk luting i seks til åtte døgn.