Hur många hamburgare får
ett del short rib, en del bringa samt en del ryggbiff. Den kan omöjligt äga den smak den har och ändå existera med i så många färsblandningar som den faktiskt är. Jag är inte helt trygg på att jag fick rätt del från bringan jag bad inte om det explicit, men den del man bör ha existerar den främre, köttigare delen. Vilket de gjorde. Mjuk konsistens med ungefär samma smak såsom högrev med den skillnaden att den smakar mer.
En Spotted Pig-blandning — en sektion högrev, en del bringa, en del short rib. Short Ribs: Hög fetthalt. Bringa: Mellan till hög fetthalt.
Grillad hamburgare – 15 unika idéer
En del högrev, en sektion short rib och en del ryggbiff. Konsistensen är hård men inte fullt lika sönderfallande som short rib. Shake Shack ska i enlighet med uppgift använda två delar ryggbiff, en sektion högrev och en del bringa. Nästa steg var att testa lite olika blandningar: Lika delar av alla sorter. Att välja korrekt köttsorter att mala är nästa stora steg. Konsistensen är hård och nästan smulig. detta var väldigt knepigt att forma en burgare med bara short rib.
Den variant såsom blev överlägset godast var den utan bringa. Det första problemet man stöter på då man vill göra burgare på köttsorter likt finns i USA är styckningsdetaljerna. Ett stående problem är hur jag ska beskriva smakerna. Ryggbiff: Låg fetthalt. En del short rib, en del högrev och en del ryggbiff. Det är oxbringa, högrev, ryggbiff och short ribs som står i fokus. De skiljer sig nämligen mellan olika delar i världen och t.
En Shake Shack-blanding — numeriskt värde delar ryggbiff, en del högrev, en sektion bringa. Den nästa godaste blev Shake Shack-blandningen där jag förmodar att ryggbiffen tog ovan smaken från bringan och gjorde den uthärdlig. Jag som hade laddat upp med utskrivna amerikanska styckningsscheman och var beredd att köpa en halv kosida för att få min short rib behövde bara titta ner inom montern för att hitta dem färdiga.
detta hittade jag däremot i deras butik såsom ligger i Willysbutiken i Älvsjö, den existerar dock nedlagd och de har bara sin butik i Nacka Forum kvar. Om ni bara ska göra köttfärs på en sort är det här den du ska äga. När jag läser om burgare på restauranger och i recept hamnar ofta köttblandningen inom fokus. Short Rib har inte någon motsvarande styckningsdetalj i Sverige. Väldigt rund och angenäm smak och så fet att tungan känns som en inoljad säl i en vattenrutschbana.
När jag väl kom dit var detta bara att konstatera att de levererar! Något måste vara fel vilket innebär att jag kommer försöka köpa en bit till framöver för att komplettera det här testet. Övriga varianter smakade på tok för mycket bringa för min smak. Jag har helt enkelt inte ord för det. Här kommer enstaka liten presentation av de olika styckningsdetaljerna. Den låga fetthalten gör dock att den ej lämpar sig som ensam köttsort.
Så steker du den perfekta hamburgaren
Mjuk konsistens samt en bra allroundsmak. Högrev: Mellan till nedsänkt fetthalt. Ett dignande utbud av kött inom allmänhet och udda styckningsdetaljer i synnerhet. Jag blev givetvis nyfiken och ville testa för att se om dessa delar verkligen gör således stor skillnad. Efter att ha letat inom hötorgshallen och vad som kändes som samtliga mataffärer i Stockholmsområdet beslöt jag mig på grund av att jag göra ett sista försök samt åka till Sandströms kött i Nacka Forum.
Att mala sin personlig köttfärs är bara det ett stort steg mot bättre burgare. Det fanns Short Ribs, Skirt Steak och mycket annat som jag inte sett någon annanstans. Väldigt skarp smakupplevelse med udda inslag. Det enda de ej hade var färsk oxbringa.